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波尔多新浪潮时代 对话波尔多先锋酿酒师

时间:2022-01-14 06:41来源:未知 作者:admin 点击:

  无敌性价比:劲爆【江湾道壹号】类住。近年来,在波尔多葡萄园与酒庄中,正在兴起一股独辟蹊径且溢满现代气息的全新浪潮。为了满足消费者需求和应对气候变化,波尔多先锋酿造者们关注葡萄园的长期可持续发展,发掘古老的葡萄品种与酿造方法,创造了诸多别具一格、不同寻常的葡萄酒作品,波尔多新浪潮时代的大门正在打开。

  自2010年以来,中国市场一直稳居波尔多葡萄酒出口地第一位,且在经历了疫情反复的两年之后,波尔多葡萄酒在中国市场的表现依然强劲。

  截至2021年10月底,过去十二个月内,波尔多对中国大陆的出口量达到381,699百升,与2020年10月相比(受疫情影响的一年)增长了35%,比2019年10月增长3.7%,这一出口数据的恢复,表明波尔多葡萄酒一如既往受到中国消费者的喜爱。

  为推广波尔多葡萄酒,12月14日和17日,“波尔多新浪潮”私享品鉴会分别在上海和北京圆满落幕。品鉴会现场,四位波尔多先锋酿酒师与庄主们与30余位葡萄酒领域的媒体人士、葡萄酒专业人士们隔空连线款甄选酒款,探讨波尔多 “新干红”、“波尔多干白葡萄酒”“起泡与桃红的崛起”等全新浪潮。

  波尔多葡萄酒的经典魅力超越了时光的锐意传承。除了经典风格的波尔多干红葡萄酒,充满时代活力的波尔多干红新势力已经表现得愈发亮眼,它们果味充沛、清新愉悦,柔顺更易入口,甚至在年轻时候就具备丰富的表现力,无需陈年即可饮用。

  橙堡酒庄(Château de l’Orangerie)销售经理,庄主之子马蒂亚斯•伊卡德(Mathias Icard)远程出席,表示,中国是伊卡德家族最重要的市场,具有先锋精神的酿酒师时刻关注着新一代消费者的需求。他为品鉴会带了一款猫的荣耀葡萄酒,酒标上采用了曾经风靡欧洲的漫画形象“猫先生”,还在欧洲首次使用AR(增强现实)技术让酒标“动”了起来,用这种创新理念去吸引着更多年轻人选择波尔多葡萄酒。此外,这款酒体现了波尔多现代红葡萄酒的特点:口感圆润光滑,果香浓郁,年轻易饮,更容易被消费者接受。

  这一波尔多干红新趋势源于新一代葡萄酒酿造者们创新的葡萄酿造思维与技艺,他们更加节制使用橡木桶,或是不使用橡木桶。此外,单一品种葡萄酒也不断涌现,传递该品种的纯粹味觉表达;还有一些酒庄苦心钻营出专属的“特级珍藏(cuvee parcellaire)”,探索古老的葡萄品种,另外还有酒庄不再添加二氧化硫,并且开始推行素食葡萄酒;除了口味表现与酿造哲学,波尔多葡萄酒的包装也变得更加多彩与摩登,获得年轻一代和女性群体的青睐。

  没有一种单一酒色可以完整表达波尔多,缤纷多元是波尔多葡萄酒世界的底色。虽然波尔多的干白产区及其特性却鲜少为国内消费者所知,早在一千多年前,波尔多就开始了干白葡萄酒的酿造,如今,共有12个波尔多AOC法定产区生产酿造干白,种植面积约8,700公顷,占波尔多总种植面积的9%。长相思(Sauvignon Blanc)作为葡萄酒世界最为出色的三大白葡萄品种之一,在波尔多的表现更是独一无二。此外,独特的波尔多淡红葡萄酒,清新丰盈的波尔多气泡酒,还有“一株葡萄树出一杯”的波尔多贵腐甜白,共同组成了多姿多彩、适合各场合饮用的波尔多葡萄酒版图。

  “波尔多干白葡萄酒的产量很大,而像两海间这样的波尔多干白产区却很少为国内消费者所了解。我们的波尔多干白(两海之间,波尔多AOP)有着丰富的水果香气,非常适合搭配海鲜、生蚝或者龙虾。我们的酿酒师已经发现一些特殊的葡萄品种虽然较为“敏感娇贵”,但能在与其他葡萄混酿后带来特殊的香气和更长的留香时间,为了给消费者带来更优质的酒款,也为了更好地诠释我们的风土,酒庄从去年开始已经种植新的葡萄品种去实现差异化。波尔多的干白其实也远不止一种风格。有别于波尔多的经典调配“魔法”,有些酒庄已经突破了传统模式的限制,开始尝试单一品种葡萄的酿造,以求展示单一地块风土的特殊魅力,彰显出浓烈但又讨喜的个性。”

  “波尔多的气泡酒充满着绵密的气泡以及爽脆的酸度,在搭配上也没有任何限制,无论是作为开胃小点,还是搭配川味火锅,都非常相得益彰。波尔多气泡酒在严格的法规监管下进行生产,比如人工采摘,严格控制压榨与发酵时间,让每一瓶波尔多气泡都具有匠人雕琢过后的魅力。”

  超越经典的波尔多风味,拥有随心搭配、人见人爱的超凡特质。无论是日常小憩、甜蜜时刻还是热烈派对,波尔多都能随心适配每一款生活场景,成为一种“小酌”与“微醺”的浪漫生活方式。

  波尔多葡萄酒行业联合委员会国际公关代表马琳•马丁(Marine Martin)还表示,除了波尔多历久弥新的经典风格外,也有越来越多现代的、出人意料的葡萄酒风格开始涌现。非典型的干红以及干白葡萄酒现代摩登、充满果味而且非常活泼,适合年轻即饮。这一部分葡萄酒完美展现了波尔多的风土,也反映了波尔多酿造者的独特个性。

  品鉴会现场,随“新”干杯互动游戏将波尔多葡萄酒简化为“清新日常”、“意外惊喜”和“经典魅力”,带领大家深入了解到波尔多葡萄酒各个品类,拥抱来自风土的惊喜馈赠。

  正如波尔多酿造者们对可持续发展的执着追求,本次的13个品鉴酒款中,大多数酒款拥有相关的环保认证。而在过去20年里,波尔多葡萄酒行业集体致力于适应气候变化、应对水资源问题和社会需求,并努力减少农药使用量。这些举措旨在保护资源、维系生态系统和促进生物多样性,对葡萄园的长期可持续发展至关重要。

  截至2021年,环保认证的葡萄园面积达到了总种植面积的75%,有机(含正在一年转变期中)的葡萄园新增43%。波尔多始终在全行业范围内尽心尽责进行着实践和推广,努力让波尔多的每一滴葡萄酒,都打上“可持续”的烙印。

  迦斯家族主管让-巴蒂斯特-谢莱克(Jean-Baptiste Cheylac)代表旗下品牌Michel Lynch,发言表示:“大家现在品尝的这款葡萄酒无论从酿造方式、使用果实都是遵循有机、种植和酿造的守则。我们的葡萄园非常重视生物多样性,在酿造过程中没有任何化学添加,酒标使用的属于百分之百可回收的纸质,酒瓶瓶帽完全可降解,使用的玻璃瓶比一般玻璃瓶轻很多,这可以减少80%对碳足迹的排放。”

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